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젤라틴 을 사용한 젤 요리 요리

관리자 | 2020.08.28 15:54 | 조회 21
젤라틴 을 사용한 젤 요리 요리에 대한 쉬운 가이드 는 1-2-3만큼 쉽습니다.
1 젤라틴 봉투에 1 파인트의 액체가 겔화됩니다. 먼저 물, 주스, 국물, 우유 등 사용할 액체를 다음 레시피에 지정된대로 선택하십시오. ½ 컵의 차가운 액체에 봉투에서 젤라틴을 뿌리고 부드러워 질 때까지 몇 분 동안 그대로 두십시오.













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설탕을 넣으려면 시작하기 전에 젤라틴과 함께 설탕을 저어주세요. (설탕 1 큰술 이상 첨가하면 젤라틴-설탕 혼합물이 부드러워지고 뜨거운 액체에 직접 녹을 수 있습니다.)

2 혼합물이 맑고 젤라틴이 용해 될 때까지 약 2 ~ 3 분 동안 연화 젤라틴을 중불로 저어줍니다. 열에서 제거하고 남은 액체를 추가하거나 새로운 퀵젤 방법의 경우 냉동 주스, 과일 등을 추가합니다.

3 곰팡이 나 접시에 붓고 굳을 때까지 식 힙니다. 이것은 2-4 시간이 걸리거나 새로운 퀵 젤 방식을 만들 때 ½ 시간 이하로 줄일 수 있습니다. 더 작은 금형은 더 빨리 설정됩니다.

4.깨끗하고 통풍이 잘되는 젤
젤라틴을 투명한 액체에 녹이면 부드러운 질감의 반짝이는 투명한 젤이됩니다. 젤은 맛있고 평범하거나 젤이 완전히 굳기 전에 고형분을 혼합하여 대비를 추가 할 수 있습니다. 또는 공기를 도입하여 가볍고 거품이 많은 요리를 만드십시오. 채찍의 경우 부분적으로 설정된 젤라틴을 회전식 비터로 치고 식히십시오. 또는 구타 달걀 흰자위, 휘핑 크림 또는 휘핑 연유 또는 마요네즈와 아이스크림과 같은 준비된 혼합물을 추가하여 무스, 크림 같은 곰팡이 및 기타 특선 요리를 만듭니다. 이를 쉽게 만드는 팁 :

이기는 방법 ...
약간 두꺼워 진 농도에서 투명한 젤라틴은 공기가 잘 통하고 거품이 많은 혼합물로 바뀔 수 있습니다. 젤라틴이 가볍고 푹신해질 때까지 회전식 또는 전기식 비터로 채찍질 한 다음 단단히 식 힙니다. 또는 달걀 흰자위를 추가하고 모두 함께 쳐서 특히 거품이 많은 "눈"을 만드십시오. ( 레시피는 6 페이지를 참조 하십시오 .)

설정 방법 ...
젤라틴을 설정하려면 냉장고에 틀을 넣으십시오. 고체를 추가하려면 젤라틴 혼합물을 약간 걸쭉해질 때까지 식혀 고체가 위로 올라가거나 아래로 가라 앉는 것을 방지합니다. 젤라틴 혼합물이 무적 달걀 흰자위의 농도에 도달하면 잘라낸 과일, 야채, 육류 또는 기타 고형물, 휘핑 우유 (증발 또는 무 지방 고형물) 또는 크림으로 접을 수 있습니다. 그럼 진정해.

초고속 세트의 경우 먼저 곰팡이를 냉동실에 5 분 동안 넣습니다. 또는 젤라틴 혼합물의 그릇이나 팬을 얼음과 물이 담긴 용기에 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 5 분 동안 저어줍니다. 그런 다음 냉장고에서 식히십시오.

성형 해제 방법 ...
젤라틴 혼합물 수준까지 따뜻한 (뜨겁지 않은!) 물에 곰팡이를 잠깐 담근다. 젤라틴 가장자리에 칼 끝을 돌립니다. 서빙 용 접시를 찬물로 헹구고 (몰드를 접시 중앙으로 밀기 쉬움), 몰드 위에 접시를 놓고 접시와 몰드를 뒤집은 다음 부드럽게 흔들어 젤라틴을 풉니 다. 곰팡이를 제거하고 젤라틴을 플레이트 중앙에 밀어 넣습니다. 프레스토 악장! 형태와 스타일의 스낵 또는 메인 요리, 샐러드 또는 디저트!
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